2018年01月13日

職人技が光る！東京都内で食べられる絶品寿司10選

和食の代表格である寿司。日本の寿司を味わいに訪れる観光客も後を絶ちません。数ある寿司屋の中でも、今回は東京でおすすめの寿司をご紹介します。一度行ってみて損はないおすすめの寿司屋ばかりです。

日本人でよかった！と実感できる寿司との出会い

職人の技がそのまま反映される和食の最高峰、寿司。国内外からも評価されている職人もいる日本の寿司。寿司ネタの厳選は言うまでもなく、酢飯の米の種類や炊き方、酢の加減など、和食ならでは、の繊細さが寿司には表れていますよね。メニューはなくお任せのみでの注文なども寿司屋ならでは。そして日本酒好きの方にとって、寿司との相性は切り離せないものではないでしょうか。今回は老舗から行列のできる人気の寿司屋まで、東京都内で職人こだわりの寿司を10選ご紹介します。気になるお店が見つかったら一度訪れてみてはいかがでしょうか。

photo by buuuuuun

おかませ

buuuuuun

何度かお誘いいただきながらもタイミング合わずでご縁がなかったすぎた。予約力が半端ない方にお誘いいただき念願の初訪問。
お弟子さんの橋本さんには何度かお邪魔したことがありますが、親方の仕事はいかに、、

何度も見たことある暖簾をくぐり地下へ。
カウンターは9人。
おぉぉ、、杉田さんだ！！着席すると「よろしくお願いします！」と相手の目をしっかり見て挨拶。
生ビールで喉を潤し、(通常の)お任せのスタート。いきなりの銀杏からやられる。ぷっくりと旨味がギューギューになっているほの温かい銀杏。もうこれは間違いないと思わずにいられないスターター。
つまみはいずれも酒にあいすぎる一品ばかり。味をするものは甘めに仕上げていくのもお酒好きの心をくすぐってくる。
握りに関しては少し大きめの握りから始め、後半にむけて調整を行なっていく。何より感じたのは一つ一つの握りから押し寄せる信念というか、口にいれた途端に身体の真ん中の方から旨味とともに、親方の気迫みたいなものが伝わってくる。長い年月をかけて円熟味を増し、さらに昇華させていくような魂を感じる。
何度もこうべを垂れるその姿に、つい先だって亡くなってしまった新卒の時の課長が重なってみえたり、、、、、挨拶する時の角度とかもすごいうるさい人だった、、、、偉い感動してしまった。

強い犬は吠えない。何度もおっしゃられた言葉に杉田親方の真髄を見た気が致しました。

#最高の鮨屋の一つ #本当に訪れるべきお店とはこういうお店かと思いますよ✨

日本橋蛎殻町すぎた: 東京都中央区日本橋蛎殻町1-33-6; 今日 17:30~23:30; 0336693855

職人技が光る！東京都内で食べられる絶品寿司10選

日本人でよかった！と実感できる寿司との出会い

本鮪中トロ

鮪大トロ漬け

おまかせ

おまかせ

おまかせ

本鮪赤身

小鰭

鯖

太巻き

おかませ