こだわり食材の料理を食す!
「こだわり食材の料理を食す!」とは...
飲食店レビューを主軸に活動してきたタベアルキスト。 今まで食べてきたメニューは、のべ 1 万食を超えます。
そんなタベアルキスト達が、知る人ぞ知るこだわりの食材を生かした料理を食べるために、わざわ ざ地方のお店へ訪れる食レポ企画です。
第 1 弾として選んだのは「鰻」!
天然物は、日本全国の流通量の 0.3%未満という数字も...。 ほとんどを養殖に頼っているのが実情です。
いま日本国内で鰻の養殖量第1位と言えば、どの県かご存知でしょうか?
それは「鹿児島県」です。
「山田水産株式会社」
また、前代未聞の「冷凍うな重」やキティち ゃんとのコラボ商品を発売するなど、話題づくりに事欠かない企業でもあります。
さらに調べてみると、こちらには「鰻師」なる存在が......
鰻師 ──
そして、2005 年。 全国で初めて「無投薬による鰻の養殖」に成功した男。
気になります...!!
彼の鰻に掛ける熱き情熱。
想い。
そして、生き様。
我々は居ても立ってもいられず、鰻師こだわりの鰻を頂くべく、九州は大分県に構える 1 軒のお店 を目指すことにしました。
彼の熱き情熱の一端に触れるために。
鰻師による、こだわりの鰻を求めて
そして、佐伯駅から歩くこと約 20 分。
「魚彩 さくら亭」
鹿児島の工場で養殖・加工された、鰻師の鰻は、こちらのお店で頂くことができます。
靴を脱ぎ、店内に入るとまず目に飛び込んでくるのは、立派な庭園。
池には、大きな錦鯉が数匹飼われています。
何とも贅沢な景色を眺めながら、鰻師によるこだわりの鰻を使ったメニューを二品頂きました。
ついに、対面の時...!!
photo by yamaneco79
鰻師定食
うな重・肝ポン・肝吸の鰻メニュー３品に、茶碗蒸しと香の物が付きます。
重箱を開けると、香ばしい香りと共に、大ぶりな鰻が姿を現します。
いわゆる関東風と同じ背開き。九州では一般的だそう。綺麗にカットされた断面の厚みもなかなかですね。
何よりこのお値段！
東京ではなかなかお目にかかれないのではないかと。
そんな立派な鰻は、とても照りの良いタレでコーティングされています。
表面の焼き色も、いい塩梅！
なんでも「焼師」という方が、タレ（着色料・保存料ゼロ）の温度や糖度を含め、焼きの工程も徹底して管理しているそうです。
またここにも匠の存在が...!!
さて、実食。
どうせなら大きめにカットして、まずは鰻の身のみを。豪快に！
噛み締めると、かなりしっかりとした身。余分な脂が落とされた身からは、適度な弾力と共に凝縮された旨味を感じます。
鹿児島の工場から冷凍状態で運ばれた蒲焼きは、そのまま焼き台に、もしくは、スチームコンベクションを使って戻されるそうですが、その戻し方にもしっかり気を遣われていることでしょう。
また、「焼師」により吟味された程よく甘めなタレは、子供から大人まで幅広い年齢層に受け入れられるはず。店内で食事を楽しむ顔ぶれを見て、それを確信しました。
一方で、青臭さ・泥臭さみたいなものは、微塵も感じられません。タレでごまかしている様子も無い。冷めても劣化は感じられず、最後まで美味しく頂けました。
- さくら亭
大分県佐伯市8-10 
今日 11:00~14:00,17:00~22:00
0972233020
ひつまぶしで真価を発揮する...!!
photo by yamaneco79
ひつまぶし
頂いてみてまず感じたのは、こちらの鰻は、「ひつまぶし」との相性が非常に良い！ということ。
その１番の理由は、やはりこのしっかりした身。お茶漬けにしても、その弾力は失われず、確かな存在感を放っています。
お櫃の中で四等分にし、お茶碗へ。3つの食べ方で楽しみます。
一杯目は、そのままで。
二杯目は、薬味を添えて。鼻からツンと抜ける山葵がいいアクセントに。
そして、締めのお茶漬け。
山葵が広がるお茶に浸かった鰻を、お米と共にサッパリと。そして、ほっこりと。
お茶漬けにしても鰻の弾力や風味は損なわれず、逆に、その良さが一段と際立ってくるように感じました。
- さくら亭
- 大分県佐伯市8-10
- 今日 11:00~14:00,17:00~22:00
- 0972233020